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金枪鱼

金枪鱼知识99问

       问题1:金枪鱼十大功效是什么?
       答:补 血 益 气,瘦 身 养 颜;促 进 代 谢,保 肝 护 肾;提 高 智 力,预 防 痴 呆;降 低 血 脂,防 止 硬 化;改 善 视 力,促 进 发 育。


       问题2:什么是金枪鱼?
       答:金枪鱼是一种分布在太平洋、大西洋、印度洋热带、亚热带和温带广阔水域的大洋性高度洄游鱼类,也称鲔(音wei)鱼或吞拿鱼。金枪鱼一般生活在100-400米的深水海域,游速达30-50公里/小时,最高游速可达160里/小时,个体一般在40-100kg。


       问题3:“鲔鱼”名称是怎么来的?  (鲔wei)
       答:金枪鱼也叫吞拿鱼、鲔鱼。之所以叫吞拿鱼,是由于金枪鱼的英文名乃tuna,吞拿是谐音;而叫鲔鱼,则是我国的近邻日本渔界叫出来的。“鲔”作为鱼名,早在我国的《诗经》中就已经出现了,《诗经》中提到的鲔鱼原来是指黄河中体长数丈的大鱼,据其体形特征和洄游的特性,鲔就是现在所称的鲟鱼。但是,日本渔民在发展海洋渔业的过程中,使用了这个汉字,训读为マグロ,被用来指称金枪鱼。由于受日本发达的海洋渔业的影响,现在这种用法已经为国际华人渔界所认同,而鲔的原来意思却早已经为大多数华人所抛弃了。小小的鲔字用法的变化,也折射出与时俱进的重要性。


       问题4:金枪鱼能游多远?
       答:金枪鱼是鱼类中的游泳能手。它游速快,旅行范围远达数千公里,能作跨洋环游,被称为“没有国界的鱼类”。根据科学家研究,金枪鱼是唯一能够长距离快速游泳的大型鱼类。实验显示,金枪鱼每天游程可以达到230里。


       问题5:金枪鱼游速为什么那么快?
       答:金枪鱼体呈纺锤形,使金枪鱼游泳的阻力减少,一般时速为每小时30-50公里,最高可达每小时160公里,比陆地上跑得最快的动物还要快,有“海底奥迪”之称。金枪鱼若停止游动就会窒息,因为金枪鱼游动时总是张着口,使水流经过腮部而吸氧呼吸。所以在一生中它只能不停的持续高速游泳,即使在夜间也不休息,只是减缓游速,减低代谢。


       问题6:金枪鱼栖息在多深水层?
五分pk拾       答:科学研究表明,大多数金枪鱼栖息在100-400米水深的海域,幼体的大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼以及鲣鱼都栖息在海洋的表层水域,一般不超过50米水深,而成体的大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼栖息水层比较深,大眼金枪鱼的栖息水层深于黄鳍金枪鱼。40kg以上大眼金枪鱼栖息在水深200米以下,只有夜间索饵时上升到100-150米的水层。


       问题7:金枪鱼产地是哪里?
       答:金枪鱼生活在海洋中上层水域,分布在太平洋、大西洋和印度洋的热带、亚热带和温带广阔水域,属于大洋性高度洄游鱼类。金枪鱼洄游范围限于盐度高的外洋,较少接触到污染较严重的近海和沿岸水域,其肉质受到近海污染程度很低,所以说金枪鱼肉是无污染的绿色食品。


       问题8:金枪鱼属于热血动物吗?
       答:对,绝大多数鱼类是冷血的,而金枪鱼却是热血的,体温达93-95℉,相当于33-35摄氏度,比人体温度略低。体温高和新陈代谢旺盛使金枪鱼的反应敏捷迅速,成为超级猎手。金枪鱼的食性较杂,鱼类、头足类和甲壳类都是它的佳肴。


       问题9:金枪鱼体温为什么会比周围水温高?
       答:金枪鱼身体两侧有皮肤肌肉血管网丛,经科学家周密研究,金枪鱼的体温比周围水温高出9℃。这种不知疲倦的快速游泳者,肌肉收缩力量是使它们体温升高的主要原因。沿金枪鱼脊柱两侧强有力的肌肉和皮肤上大量的血管网丛,表明这些部分的新陈代谢特别旺盛,因而金枪鱼的鱼肉似牛肉,是紫红色的。其中血红素含量很高,低脂肪高蛋白,DHA和EPA在眼周围和皮下脂肪中含量极高,所以营养价值很高。


       问题10:金枪鱼属于无鳞鱼吗?
       答:金枪鱼属于有磷鱼。金枪鱼为适于快速游动,鳞已退化为小圆鳞,且鳞层密而厚。


       问题11:金枪鱼有多少种?
       答:从生物学的分类上讲,金枪鱼是指鱼类中鲭科金枪鱼属的鱼种;在我国,广义的金枪鱼还包括剑鱼科剑鱼属和旗鱼科旗鱼属、枪鱼属的类金枪鱼种,共计61种。


       问题12:金枪鱼主要品种有哪些?
       答:经济价值较高的金枪鱼包括蓝鳍金枪鱼(北方黑鲔)、马苏金枪鱼(南方黑鲔)、大眼金枪鱼(大目金枪鱼)、黄鳍金枪鱼(黄肌)、长鳍金枪鱼(冰翘)、鲣鱼(炸弹鱼)等6种,其中蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼是生鱼片原料鱼;长鳍金枪鱼和鲣鱼主要用来做金枪鱼罐头原料,长鳍金枪鱼也可用来做生鱼片。还有剑旗、红旗、黑旗、伞旗、杉旗等主要品种。金枪鱼为海中极品,味道鲜美,被称为“男人的加油站,女人的美容院”。


       问题13:什么是蓝鳍金枪鱼?
       答:蓝鳍金枪鱼(又称北方黑鲔)日本语名称:クロマグロ     英语名称:Northern Blue Tuna蓝鳍金枪鱼是生长速度最慢的金枪鱼种类,寿命长达20年或以上。成体的蓝鳍金枪鱼长度可以达到3米,重量达到600公斤以上是金枪鱼中体型最大的种类。鱼体成黑色而胸鳍小的特征,分布在北半球温带海域,栖息的水温较低,主要渔场在北太平洋的日本近海,北大西洋的冰岛外海、墨西哥湾和地中海。高脂肪期的蓝鳍金枪鱼味道最好,价格最高。该品种捕捞量不到全球金枪鱼总捕捞量的1%,也称真金枪鱼。主要适用于作高档生鱼片。


       问题14:什么是马苏金枪鱼?
       答:马苏金枪鱼(又称南方蓝鳍,南方黑鲔)日本语名称:ミナミマグロ    英语名称:Southern Blue Tuna 成体的马苏金枪鱼鱼体可以达到2米,重量达到150公斤以上,分布在澳大利亚、新西兰和南非开普敦外海等水温较低的海域。寿司店常用高品质的含脂肪的该种鱼作寿司。


       问题15:什么是大眼金枪鱼?

       答:大眼金枪鱼(又称大目金枪鱼)日本语名称:メバチ     英语名称: Bigeye Tuna 体长2米,重量达到150公斤以上,体型与蓝鳍金枪鱼相似,胸鳍较大,眼较大。主要渔场在赤道的南北纬35度之间,是捕捞量最多的金枪鱼种类,也是常见的制作金枪鱼生鱼片的鱼种。


       问题16:什么是黄鳍金枪鱼?
       答:黄鳍金枪鱼(又称黄肌)日本语名称:キハダ      英语名称:Yellowfin Tuna 大的可达2米,重量达到100公斤以上,黄鳍金枪鱼和大目金枪鱼一样分布在赤道海域。体型呈瘦流线型,鱼肉粉红色,鳍呈黄色,故称黄鳍或黄肌。 


       问题17:什么是长鳍金枪鱼?
       答:长鳍金枪鱼(又称冰翘)日本语名称:ビンナガ      英语名称: Albacore Tuna长鳍金枪鱼又称冰翘,在世界海域中分布颇广,是大洋洄游鱼类中体形较小的金枪鱼,体长为1米左右。胸鳍呈刀状、极长,肉近白色,多水分,肉质柔软,多用于制作罐头,也可用来做生鱼片。


       问题18:什么是鲣鱼?
       答:鲣 鱼(又称炸弹鱼)日本语名称:カツオ       英语名称: Skipjack Tuna鲣鱼在世界海域中分布很广,特别是三大洋的赤道附近海域。鱼体呈纺锤体,长度在一米以内,重量范围在5-10公斤。主要特征是体侧腹部有数条浓青色条纹。多用于制作鱼松和罐头制品。


       问题19:大目金枪鱼的规格是怎样区分的?
       答:根据日本交易惯例,按照鱼体重量分为四个规格。大目:40kg以上;中目:25-40kg;小目:15-25kg;小小目:10-15kg。


       问题20:黄鳍金枪鱼的规格是怎样区分的?
       答:根据日本交易惯例,按照鱼体重量分为三个规格。大黄鳍:25kg以上;中黄鳍:15-25kg;小黄鳍:10-15kg。


       问题21:剑旗金枪鱼的规格是怎样区分的?
       答:根据日本交易惯例,按照鱼体重量分为三个规格。超大剑旗:120kg以上;大剑旗:30-120kg;小剑旗:10-30kg。


       问题22:油干属于金枪鱼吗?
       答:油干(oil fish)不属于金枪鱼。油干又称“油鱼”,是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称,属带科鱼类。在中国,经销商为谋取暴利,将其与银鳕鱼混淆,并取了一些好听的名字,“圆雪(鳕)”、“仿雪(鳕)鱼”、“白玉豚”、“牛油鱼”等。


       问题23:油干可以食用吗?
       答:不建议食用。油干属深海鱼,油脂含量极高,其中蜡酯含量20%以上,蜡酯白色无毒,但其溶点高达45℃,人体无法分解,老人和孩子食用后易出现腹泻,排出橙黄色油脂。进食后,30分钟就会出现症状,两天内可痊愈。油干在外国多作工业用途,在澳大利亚、美国、日本、意大利和中国香港被列为禁止入口鱼种,公开将其列为“不建议食用鱼类”。


       问题24:中国近海有金枪鱼吗?
       答:金枪鱼分布在太平洋、大西洋、印度洋热带、亚热带和温带水域,属大洋性高度洄游鱼类,成年金枪鱼生活在水深200米以下,所以我国近海不产金枪鱼。我国近海偶尔能捕捞到一尾金枪鱼,多数属于洄游过程中落群的剑旗。我国南海、广西等海域产少量鲣鱼,也能捕到少量小黄鳍。


       问题25:金枪鱼每年的捕捞量大约是多少?
       答:全球金枪鱼年捕捞量在800万吨左右,主要是鲣鱼,做罐头或鱼松用。可以生食的金枪鱼年产量在40-50万吨左右。


       问题26:中国金枪鱼远洋捕捞的近况如何?

       答:金枪鱼渔业是全球最重要的渔业之一,我国是80年代中期开始开发远洋金枪鱼渔业的,截止到2005年,我国的延绳钓渔船达到300艘,其中超低温延绳钓渔船近130艘,大型围网渔船9艘。中国金枪鱼渔业的发展,极大地提高了我国参与公海大洋性渔业资源的力度,提升了我国在国际渔业界的地位,也为我国远洋渔业的可持续发展开拓了重要方向。


       问题27:超低温金枪鱼主要消费市场是哪?日本人长寿与生吃金枪鱼有关吗?
       答:日本不仅是世界上最大的金枪鱼捕捞国家,也是最大的金枪鱼消费国,生食金枪鱼消费量占世界产量的80%。生食金枪鱼在日本已有50多年的历史,金枪鱼又是鱼类中的“营养之王”,日本人长寿确实与生食金枪鱼有关。


       问题28:金枪鱼个体那么大,是怎样捕捞上来的?
       答:金枪鱼的捕捞方式有两种,一种是延绳钓捕捞方法,主要捕捞栖息在较深海域的蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼和长鳍金枪鱼,体重在20公斤以上;另一种是表层渔具捕捞方法,包括围网、竿钓和曳绳钓等,捕捞栖息在海洋表层的金枪鱼,捕捞的品种主要是小个体的黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼和鲣鱼,体重范围是5-10公斤。


       问题29:能详细介绍下延绳钓金枪鱼的捕捞方法吗?
       答:生食金枪鱼是通过延绳钓方法捕捞上来的,它是捕捞大型鱼类独特的捕捞方法之一。主要由主线(绳)、支线、钓钩、浮子、沉子、浮标等组成,是在一段干线(绳)上按一定距离系结支线及钓钩(钩上装饵),连接若干段干线,向水平方向延伸的钓捕作业。在每天早晨2~3时开始将绳具投入,中午12时左右开始收钓。延绳钓作业干线全长可达150公里,其支线一般是直接系结在干线(绳)上。多以鱿鱼、秋刀鱼、竹夹鱼、鲐鱼等为鱼饵。钓钩在2500-3500个左右,投绳大约需要6-7个小时,投绳结束后就等待金枪鱼上钩,然后收绳,收绳需要12-13个小时。金枪鱼捕获后,经过放血、去鳃、去脏、去鳍后立即在–60℃的超低温状态下速冻,以保持金枪鱼的度。


       问题30:延绳钓捕捞的金枪鱼是活的吗?
       答:刚钓上来的鱼是活的,咬钩时间较长的鱼活动力就很小了。


       问题31:刚刚捕捞的活鱼在船上如何处理?
       答:刚刚捕捞的活鱼,首先应立即用大木槌敲击鱼的脑部, 把鱼打闷。但不可用其它金属器具,以防意外发生。鱼一经蹦跳会使鱼体温度升高,影响肉质及后继冷冻工作,鱼体拍击甲板后会使鱼体内部产生结血, 造成次品。应注意的是不可敲击鱼身,包括在整个处理和搬运过程中禁止碰、敲鱼身,以防止鱼体外部变形,内部结血而成为次品。


       问题32:捕捞的金枪鱼在船上如何宰杀?
       答:金枪鱼被打闷后,应立即宰杀。切尾→放血→杀神经→冲洗→剖腹→切鳃→去鳍→擦洗→ -60℃速冻。切尾: 从倒数第3与第4副鳍之间,在靠近第4副鳍处切下,此处正好是脊髓骨节交界处,容易切断。放血:在鱼体两侧胸鳍的附近切断两侧的血管。放血刀口的长度约4~5cm。血管是附在鱼体之下的,不需要切得太深,深度在10mm即可。杀神经:钓上来的鱼,必须在短时间内破坏鱼的脑神经和脊椎神经,使中枢神经完全停止活动,从而可达到彻底的放血和降低鱼体温度。其方法是:先用专用工具穿刺脑门,再用刺脑椎刺入脑内;再用长度1.5~2米的尼龙单丝从被刺穿的脑部插入一直通到尾部,破坏脊椎神经。冲洗:用海水冲洗鱼体内的血。注意:应切断从心脏至鳃的动脉;应在鳃盖中后部挖洞,水管插入洞内放海水朝尾部方向冲水,冲洗时血会从两侧放血刀口和尾部流出,冲洗时间不必太长,待血水基本变清时即可。剖腹:从鱼的肛门到腹鳍处切开鱼肚,取出内脏。切鳃:切除两侧鱼鳃盖,切除鱼鳃,用刷子将鱼鳃处的鱼体刷干净;去鳍:切除胸鳍、腹鳍、背鳍和尾鳍。擦洗:用海绵将鱼体表面和腹腔内的积水擦洗干净。注意不可用硬的刷子刷鱼体表面,以免鱼失去其应有的光泽。用绳子穿过鱼尾打结,对于较大的鱼,绳子粗60~70mm的可用单股, 50mm以下的要用双股;速冻:将鱼搬入-60℃冻结室速冻。注意不要碰、磕鱼体。最好采用滑板和担架搬鱼,这样可保护鱼体,又可减轻劳动强度。


       问题33:金枪鱼的营养成分有哪些?
       答:金枪鱼含有丰富的DHA、EPA、蛋白质、维生素A、D、B6、B12、脂肪酸、牛磺酸等多种营养成分。金枪鱼中不饱和脂肪酸DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸),含量居各种食物之首。DHA被人们称谓“脑黄金”,是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素。EPA是金枪鱼所特有的营养物质,可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化,对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。主要食用鱼类DHA、EPA和脂肪酸含量(100克)
  名称;金枪鱼 秋刀鱼 鳝鱼 沙丁鱼 鲑鱼 竹荚鱼 鲤鱼;DHA(毫克) 2877 1398 1332 1136 820 748 288;EPA(毫克) 1972 844 742 1381 492 408 159;脂肪酸(克) 20.12 13.19 19.03 10.62 6.31 5.18 4.97;金枪鱼与一般肉类的营养成分比较;指标 热量(千卡) 蛋白质(克) 脂肪(克);金枪鱼(红肉) 125 26.4 1.4;鲑鱼 133 22.3 4.1;鲐鱼 202 20.7 12.1;鲣鱼 257 21.4 17.6;秋刀鱼 310 18.5 24.5;牛腿肉 246 18.9 17.5;猪肉 183 20.5 10.2;鸡腿肉 253 17.3 19.1;注:以可食部分100克计算   


       问题34:什么是DHA?
       答:DHA即二十二碳六烯酸,俗称“脑黄金”,是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸,属于Omega-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素,是大脑和视网膜的重要构成成分,在人体大脑皮层中含量高达20%,在眼睛视网膜中所占比例最大,约占50%,因此,对胎婴儿智力和视力发育至关重要。


       问题35:什么是EPA?
       答:EPA即二十碳五烯酸,属于Omega-3系列多不饱和脂肪酸,是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素,因此称为人体必需脂肪酸。虽然亚麻酸在人体内可以转化为EPA,但此反应在人体中的速度很慢且转化量很少,远远不能满足人体对EPA的需要,因此必须从食物中直接补充。 
  EPA具有帮助降低胆固醇和甘油三酯的含量,促进体内饱和脂肪酸代谢的作用。从而起到降低血液粘稠度,增进血液循环,提高组织供氧而消除疲劳,防止脂肪在血管壁的沉积,预防动脉粥样硬化的形成和发展、预防脑血栓、脑溢血、高血压等心血管疾病。


       问题36:请问吃金枪鱼真的能达到美容的效果吗?
       答:金枪鱼肉低脂肪、低热量,含有优质的蛋白质和其他营养,能平衡营养,减少中性脂肪,长期食用有助于美容和减肥。


       问题37:孕妇可以吃金枪鱼吗,对胎儿有什么影响?
       答:可以。鱼是非常有营养的食品,鱼类所含的脂肪对胎儿的心脏和大脑发育都非常有利,特别是金枪鱼含有促进胎儿大脑发育的DHA。胎儿是通过胎盘来吸氧及获取营养物。近年来的研究发现,DHA也是经由胎盘摄取,胎儿的成长阶段,多集中于脑部。因此,为了充分增加胎儿的脑细胞,促进脑的发育,DHA是绝对必需的物质。DHA能帮助胎儿视力健全发展,怀孕第三期(第7-9个月)到出生前后的胎儿如果缺乏DHA,会出现视神经炎、视力模糊,甚至失明。在孩子出生后,也要给孩子适当补充DHA,母乳是重要的DHA补给源,用母乳喂养的小孩要比奶粉(无强化DHA剂的)喂养的小孩智商指数高出10个单位。DHA对脑功能发育,增强记忆力有着重要作用,是促进胎儿发育、儿童成长的最佳营养品。


       问题38:金枪鱼适合给老人、孩子吃吗?
       答:动脉硬化和心肌梗塞是中老年人生命的威胁,金枪鱼所含的牛磺酸可以抑制交感神经的兴奋,降低血压及血中的胆固醇,防止动脉硬化;含的EPA(二十碳五烯酸)是一种生物体调节物质,可使恶性胆固醇不会沉积,预防血栓;人在超过20岁后,细胞便迈向老化,金枪鱼含有丰富的核酸,能预防老化;金枪鱼还是最好的蛋白质来源,金枪鱼的蛋白质生物价达90,显示出他是一种与氨基酸配合优越的蛋白质; DHA是人类自身无法产生的一种不饱和脂肪酸,它是大脑正常活动所必须的营养素之一。金枪鱼是DHA含量最丰富的鱼类,经常食用,有助于增加脑细胞,促进青少年大脑发育,拓宽脑信息网络,提高脑记忆,预防老年痴呆症;金枪鱼富含维生素B6及泛酸等,有助于促进营养素代谢,适合于孩子成长发育。所以说,老人、儿童要经常食用金枪鱼。


       问题39:金枪鱼是所有鱼类中含DHA最高的吗?
       答:海水鱼中的DHA含量多于淡水鱼,深海鱼中的DHA通常要比沿岸和近海的鱼类多,营养学家根据现有的研究分析结果,推出了一个选购DHA含量丰富的鱼类次序参考表:
海水鱼——根据DHA含量在鱼肉中的百分比大小排列如下:
金枪鱼、鲣鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、海鳗、红鳟、鲑鱼、竹荚鱼、带鱼、旗鱼。其中金枪鱼、鲣鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等100克鱼肉中的DHA含量在1克以上,可谓名副其实的“DHA鱼”,而金枪鱼所含DHA多达2.877克,脂肪酸总量达20.12克,实为“鱼中之冠”。


       问题40:经常食用金枪鱼能够起到保护肝脏,强化肝脏功能的作用吗?
       答:现代人因紧张的生活节奏、巨大的工作压力、过度疲劳、饮酒过度等造成的一系列肝病发病率日渐提高。金枪鱼中含有丰富的DHA、EPA、牛磺酸,能减少血分中的脂肪,利于肝细胞再生。经常食用金枪鱼食品,能够保护肝脏,提高肝脏的排泄功能,降低肝病发病率。


       问题41:请问金枪鱼如何食用?
       答:金枪鱼有两种食用方式:熟食和生食。我公司生产的金枪鱼成品有金枪鱼块和金枪鱼片,金枪鱼块解冻后切成0.5-1cm厚的片食用,金枪鱼片解冻后,蘸酱油和辣根直接食用。


       问题42:金枪鱼尾怎么料理?
五分pk拾       答:常见做法是红烧金枪鱼尾;材 料:金枪鱼尾300克、大葱15克、姜10克、盐3克、料酒15克、酱油15克、醋5克。做 法:1、将金枪鱼尾切块后用水焯一下,捞出控水备用;2、锅内倒油,热锅,然后倒入大蒜、生姜,翻炒;3、把控好水的金枪鱼尾倒进锅里,不要用力翻,防止鱼破损过多;4、倒料酒去鱼腥味,倒酱油、醋,加水煮7-8分钟使其熟透;5、水煮到浓时,加盐、味精调味,放葱花,起锅。


       问题43:金枪鱼浑身是宝,鱼皮怎样食用啊?
       答:鱼皮中含有大量的胶原蛋白,长期使用可增强皮肤弹性,是纯天然的美容食品,可以做成鱼皮酸辣汤。材 料:金枪鱼皮120克、洋葱100克、大葱15克、盐3克、料酒15克、酱油15克、醋15克、胡椒粉2克。做 法:1、鱼皮切成5厘米长,0.5厘米宽; 2、洋葱切成条,葱切成葱丝; 3、料酒、酱油、食盐、胡椒粉混在一起,做成调料;4、在锅里放入所有主料, 加上调好的料和汤;5、煮熟之后,味恰到好处时,熄火即可。


       问题44:什么是血合?
       答:血合是指金枪鱼脊椎骨附近的部位,呈现黑褐色,其中含有丰富的铁分和维生素B12, 易被人体吸收。经常食用,能补充铁分,有效的预防缺铁性贫血,并能作为贫血的辅助治疗食品。


       问题45:血合怎样料理?
       答:常见做法是油炸血合。材 料: 金枪鱼血合300克、白酒1克、酱油1克、白砂糖3克、淀粉3克、花生油8克。做 法:1、将血合切成块状,放入腌料内,腌5-10分钟;2、将血合捞出,放漏勺里,控走表面的酱汁后,沾撒上淀粉;3、锅内倒油烧热至中温程度,把血合放进油里炸,时间自己掌握,一般2分钟足够,出锅,盛入盘内即成。


       问题46:什么是鱼筋?
       答:鱼筋是指金枪鱼左右腹部结合处的内连膜。

       问题47:鱼筋怎么料理?
       答:常见做法是香辣鱼筋。材 料:金枪鱼筋300克、蛋清1个、淀粉15克、葱花15克、姜汁5克、盐3克、味精3克、红色干辣椒段适量。做 法:1、将金枪鱼筋切丁后用水焯一下,捞出控水备用;2、将控好水的鱼筋用蛋清、淀粉、盐、味精、姜汁腌制15分钟入味;3、锅内倒油,热锅,然后倒入入好味的鱼筋过油;4、锅内倒油,热锅,加入葱花,和干辣椒一起倒入炒出香味后,倒入鱼筋煸炒出锅。


       问题48:什么是寿司?
       答:寿司是传统日本食品,既可以作为小吃也可以当正餐。寿司必须的材料是米饭,其原料是寿司米。米饭煮熟后,加入适量的寿司醋、糖、盐等调味,待降温后,才用来制作寿司。所用的原料常用的有优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮等。馅料也极其丰富,而且也最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼(金枪鱼是极品)、蟹肉、贝类、淡水鱼、鱼籽、煎蛋和时令蔬菜,如香菇、黄瓜、生菜等。
正宗的寿司有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此,吃寿司时,应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如,吃卷寿司时,因馅料中有生鱼片、鲜虾等,除需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末以外,寿司还有更重要的佐味料醋姜。一片醋姜不仅有助于佐味,而且能使寿司变得更加清新味美。

       问题49:怎样制作金枪鱼寿司?
       答:材 料:金枪鱼生鱼片300克、米饭3杯、白醋1/4杯、糖1茶匙、盐、味精各少许、黄瓜、葱酌量,寿司用海苔酌量。 做 法:1、金枪鱼切成手指粗细长条,黄瓜也切成长条,白饭趁热时拌入白醋、糖、盐及味精,拌匀后吹冷备用。2、将海苔置于寿司竹帘上面,再铺上四汤匙白饭,把饭压平,放上金枪鱼条及黄瓜条,卷好后用竹帘将寿司压成所要的形状,取出寿司竹片即可。注:寿司种类繁多,也可以直接将金枪鱼片铺在白饭上或绞鱼肉放在饭团上。


       问题50:怎样制作金枪鱼、蔬菜大拼盘 ?
       答:材 料:金枪鱼生鱼片350克、芜菁、小红萝卜各4个、幼嫩黄瓜(可用一般黄瓜切片代用)3根、盐适量。做 法:1、将金枪鱼肉切成宽5-6厘米,厚1厘米的片状; 2、将芜菁去皮后切成薄片,稍加盐,取嫩叶稍煮,再与芜菁一起搅拌, 将小红萝卜切片,稍加盐,将嫩黄瓜切成易食用的片状,稍加盐; 3.将芝麻酱与豆瓣酱搅拌,然后再加入其他调味品; 4.将1、2项盛盘,再浇上芝麻酱调料。 注:芝麻酱调料的制作材料:市场上有售的普通芝麻酱(瓶装)、酱油、水各2大匙、豆瓣酱1.5小匙、砂糖及醋各1大匙。

       问题51:怎样制作金枪鱼卷大葱?
       答:材 料:金枪鱼生鱼片300克、大葱1根、蘸汁蒜末1小勺、调料酱1小勺半、酱油3大勺、砂糖、酒各1大勺。 做 法:1、将金枪鱼切成宽5-6厘米、厚5毫米的薄片,再放入调料汁中浸15分钟;2、将大葱切成6-7厘米的细丝,然后用1项中的金枪鱼肉卷起来。盛盘后洒上香菜。注:调料酱使用来自朝鲜半岛的辣酱,就是用红辣椒和柑橘等为主的原料做成的辣酱,市场有售,也可用纯味辣酱代替。


       问题52:哪些金枪鱼主要用于生食?
       答:生食金枪鱼主要有蓝鳍、马苏、大目和黄鳍金枪鱼,最常见的是大目和黄鳍。生食金枪鱼不但营养价值全面而且口感鲜美,因此得到消费者的一致认可,并成为现代社会的一种消费时尚。


       问题53:生食金枪鱼的主要产品形式是什么?

       答:目前,国内市场上销售的生食金枪鱼主要是鱼块、大板和切片三种形式,保存方式有冰鲜和超低温两种。


       问题54:金枪鱼哪种吃法最好?
       答:金枪鱼远离大陆污染,生食味美,口感极佳,具有很高的经济价值和较全面的营养价值,是现代人崇尚和信得过的“无公害、绿色、健康海鲜珍品”。当然作为生鱼片吃法最佳。熟食比较适合中华料理,有炖金枪鱼头、炸血合、砂锅鱼头等,经济实惠、老少皆宜。

       问题55:什么颜色的金枪鱼生鱼片最好,营养价值最高?
       答:金枪鱼肌肉中存在着大量的肌红蛋白和血红蛋白,纯正的超低温金枪鱼的色调因其品种和部位千差万别,但最重要的是要看其光泽是否自然。生鱼片质量由高到低分别为蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼。


       问题56:什么是金枪鱼赤身?
       答:金枪鱼赤身就是金枪鱼生鱼片,指的是取自鱼背或不含油脂的整只金枪鱼,肉质鲜红,含EPA,可分解体内有害的胆固醇,具含丰富的铁质,为猪肉的四倍,牛肉的两倍、蔬菜的七倍。想要减肥或保持苗条的人士,可安心食用。


       问题57:金枪鱼加热食用营养成分会有影响吗?
       答:加热食用不会对营养成分有影响。


       问题58:金枪鱼生鱼片是贵族食品吗?
       答:金枪鱼生鱼片在料理店的价格确实很贵,属于高档食品。我公司生产的小包装切片,每盒200g,价格在50-60元,很适合一般家庭消费,金枪鱼已不属于贵族食品。


       问题59:金枪鱼块如何切片?
       答:用刀切制生鱼片,刀要扶正,刀刃面向切板,用手拉往自身一方;切薄片时,用拇指、食指压住鱼块,斜向切入,可构成较大断面;切生鱼片时,刀面要与鱼片纹理成垂直方西而非平行。


       问题60:金枪鱼使用前如何解冻?
       答:金枪鱼解冻很重要,由于超低温金枪鱼是在-50~-60℃的环境内贮存,因此食用前需经过一个解冻过程,向大家介绍三种解冻方法:一、 将鱼块放入25-40℃温盐水中浸泡3-5分钟,取出后用干净毛巾将表面水份吸干,自然解冻。二、 将鱼块置于冰箱冷藏室(0-4℃)或自然环境中至完全解冻。三、 切片包装,自然解冻后,开袋即食。*一定不要浸泡在水中解冻,这样既没有口感,更没有鲜红的颜色。


       问题61:用盐水解冻有什么优点?
       答:可以短时间内解冻,保持良好的鱼色,不会产生鱼体的皱纹,不会产生季节性的冻斑,减少解冻中引起的龟曲纹,龟曲纹是说明新鲜度及鲜活状态的证据。若置于温盐水中,金枪鱼的端部收缩,变形,可提前从温盐水中取出,去除水分,用布包住,放入冰箱中慢慢解冻,再进行烹调。名称 规格 温盐水处理 温盐水处理后,吸干表面水分  状态 耗时 金枪鱼块 500克 裸露 5分钟 用布包住金枪鱼放在冰箱中60—90分钟金枪鱼长条鱼块 200克 裸露 1分钟 用布包住金枪鱼放在冰箱中20分钟长鳍金枪鱼 300克 裸露 3分钟 用布包住金枪鱼放在冰箱中60—90分钟


       问题62:什么是超低温金枪鱼均温解冻技术?
       答:2005年,我公司与上海水产大学联合攻关了《超低温均温解冻关键技术研究》项目,并已通过专家评审组评审。该项目的黄鳍金枪鱼鱼体解冻工艺达到国内先进水平,具有较强的可操作性,特别适用大卖场(超市)现销加工,填补了我国整尾金枪鱼均温解冻工艺的空白。并在国内首次提供了整尾黄鳍金枪鱼深度冻结状态下解冻鱼体温度场的实测基础数据,为进一步了解金枪鱼鱼体传热过程具有现实意义。同时在国内首次建立了200g-500g块状产品和20kg-50kg整尾金枪鱼均温解冻图表,为加工企业保证产品质量和鲜度提供有价值的参考依据。       

       问题63:什么是超低温?
       答:超低温是指零下50℃以下的温度。
由于金枪鱼肌红蛋白的氧化速度比哺乳动物快1-3倍,而且温度影响特别明显,为了使金枪鱼在长期贮藏中保持其肉的色泽、肉味和口感不变,一般采用超低温速冻贮藏。金枪鱼捕捞上来放血、去鳃、去内脏后,存-55℃至-60℃超低温室速冻。根据日本的研究显示,在6个月的冻藏周期中,高铁肌红蛋白的生成率在-35℃冻藏时比-18℃冻藏低33%左右,因此,建议-35℃冻藏,但要想延长保藏期,则需要更低的冻藏温度。


       问题64:超低温的主要用途是什么?
       答:超低温主要用于食品贮藏、医药储藏和工业降温。超低温用于食品贮藏不再是金枪鱼的专利,许多高端产品为保证其质量和鲜度也用超低温贮藏,如生食北极虾、银鳕鱼、鲽鱼裙边等高价值产品。


       问题65:中国最大的超低温冷库在哪?
       答:山东省中鲁远洋(烟台)食品有限公司2001年成立,是国内第一家从事超低温(-60℃)水产品加工和冷藏的企业,现在拥有国内最大的超低温(-60℃)冷库,库容10000吨。


       问题66:家用冰箱怎样保存超低温金枪鱼?
       答:1、在家用冰箱冷冻室(-18℃)冷冻状态下,最长可保质30天。2、尽量解冻当天的用量。3、解冻后,在0-4度的冷藏条件下,可保存1-2天。4、解冻后,切记不要再次冷冻,以免影响品质。

       问题67:金枪鱼的味道为什么这么鲜美?
       答:我们吃的大部分鱼属于白肉鱼类,而金枪鱼属于红肉鱼类,红肉鱼类中的脂质较白肉鱼类含量高;再是金枪鱼一生不停的持续高速游,即使晚上也不休息,只是减缓游速,减低代谢,原因是金枪鱼若停止游泳就会窒息,因金枪鱼游泳时总是张着嘴,使水流经过鳃部而吸氧呼吸。金枪鱼肉质鲜美也跟它不停游动有关系。


       问题68:金枪鱼的汞含量对身体健康有影响吗?
       答:所有鱼类都含有汞,每日正常的摄入量很小,不会影响身体健康。再有营养的东西也不能过量食用,日本人生食金枪鱼有40年历史,足以证明金枪鱼生鱼片的汞含量对身体健康没有影响。


       问题69:金枪鱼每日最佳食用量是多少?
       答:按我国《生食金枪鱼标准》进行理论计算,每人每天可以食用50g的金枪鱼生鱼片。最佳食用量:成年人每日食用量不超过200g,儿童不超过100g,孕妇每天食用量不超过70g。


       问题70:金枪鱼主要营养成分是什么?
       答:金枪鱼富含高蛋白质、高肌内脂肪和高维生素A、D,具有很高的营养价值。以蓝鳍金枪鱼为例,其背部少脂肉和腹部多脂肉的营养成分详见下表。• 蓝鳍金枪鱼肉的营养成分(100g)
 
       问题71:金枪鱼与那种食物搭配营养最好? 
五分pk拾       答:金枪鱼含有丰富的不饱和脂肪酸及铁、钾矿物质,与蔬菜搭配,营养均衡;与米饭一起食用,会更进一步有效的促进蛋白质转换功能。


       问题72:金枪鱼多长时间吃一次对人体有好处?
       答:金枪鱼不是保健品,属于日常食品,喜欢可以常吃。过年过节一定要吃。


       问题73:什么是一氧化碳金枪鱼?
       答:一氧化碳金枪鱼是指用一氧化碳即CO气体熏制的金枪鱼产品,一氧化碳熏制金枪鱼是一种保色技术,也称“CO金枪鱼”。


       问题74:为什么“CO金枪鱼”受到经销商的青睐?
       答:由于金枪鱼鲜嫩的肉质需要更好的保鲜条件和较高的保鲜成本,稍微保存不好就会发生褐变,从而影响肉质的美观和销售。因此一些经销商为了以尽可能低的成本获取利益最大化,往往不使用价格昂贵、成本消耗较高的金枪鱼保鲜设备,而用一氧化碳气体对金枪鱼进行处理,使其长时间保持红色,达到和纯正金枪鱼表面看来“没什么区别”的外部效果。但这种产品难保金枪鱼肉质纯正新鲜,或者即便是肉质腐败,不明真相的消费者也很难辨别。一氧化碳熏制金枪鱼的主要目的是为了保持肉质不变色,投放到市场以后,因为不易变色和普通温度也能够储藏流通的特点受到了销售商的欢迎。但是金枪鱼以生食为主,消费者在食用金枪鱼时主要是以颜色来判断鲜度,因此,此保色技术极易诱导消费者良莠不分,重者引起食物中毒。


       问题75:日本禁止销售“CO金枪鱼”吗?
       答:日本在90年代初期已经全面禁止在市场上销售“CO金枪鱼”。我国农业部于2006年颁布实施了《生食金枪鱼》标准,明确禁止“CO金枪鱼”销售。


       问题76:为什么说CO金枪鱼对人体有害?
       答:CO金枪鱼是指用一氧化碳气体熏制的金枪鱼产品,这类金枪鱼对人体是有害的,当一氧化碳被吸入人体后,它便捷足先登,先于氧气与血红蛋白结合,形成碳养血红蛋白(又称一氧化碳血红蛋白)。此时血液循环虽在进行,但血液中充满着碳氧血红蛋白,这种碳氧血红蛋白是不能携带氧气的,时间一久,组织细胞缺氧症状便十分明显,容易使人感到疲劳。


       问题77:如何区分CO金枪鱼和超低温金枪鱼?
       答:对一氧化碳金枪鱼产品除了可用专业的检查设备进行检验外,还可用简便易行的直观方法辨别: 1、眼看-肉色粉红且不易变色,表面无油感,显水性。由于金枪鱼肉中的肌红蛋白和血红蛋白容易与空气中的氧气结合生成高铁氧化,从而使鱼肉呈暗红色,所以纯正金枪鱼的色调浓淡虽然千差万别,但其光泽很自然;而一氧化碳处理过的金枪鱼,其肉色呈粉红色系列的人造色,颜色均匀而无光泽,而且无浓淡之分,个体的颜色无差别。2、手模-无弹性。纯正金枪鱼鱼肉用手触摸,有弹性,而一氧化碳处理过的金枪鱼肉用手触摸无弹性。3、嘴尝-入口无特有香美味。纯正金枪鱼鱼肉口感鲜嫩,肉质圆润柔滑。而一氧化碳金枪鱼吃到嘴里无任何金枪鱼特有的美味和香味,且肉质干粘。通过以上三点直观法,您就能很轻松的分辨出CO金枪鱼和超低温金枪鱼。

       问题78:金枪鱼在国内是新兴产业,有行业标准吗?
       答:为确保金枪鱼食品卫生安全以及消费者健康消费,并为国内市场开拓提供制度性支持,使金枪鱼在国内销售有标准,有依据。2004年,我公司联合上海水产大学,开展了大量艰辛的工作,进行了不懈的努力,在我公司制定标准的基础上,拟定了《生食金枪鱼》标准,《生食金枪鱼》标准不断得以修改、充实和完善,于2005年11月最终定稿报批。2006年2月22日农业部以“部令614号”正式颁布,5月1日起实施。至此,我国有了全国统一的金枪鱼行业最高标准,这一标准的颁布实施也预示着我国金枪鱼产业将走上更加规范的发展道路,该标准获上海科技进步二等奖。 


       问题79:《生食金枪鱼》标准的性质及制定背景是什么?
       答:《生食金枪鱼》标准是我国金枪鱼渔业领域的最高行业标准,它的制定主要是针对以下一些突出问题:第一、初级农产品源头污染仍然较重;第二、食品生产加工领域假冒伪劣问题突出;第三、食品流通环节经营秩序不规范,分级包装水平低,甚至违法使用不合格包装物;第四、食品卫生安全事故时有发生。


       问题80:如何在市场上准确识别纯正金枪鱼产品?
       答:为使广大消费者能准确识别出纯正金枪鱼产品,确保消费者利益不被侵犯,中国渔业协会远洋渔业分会作为我国远洋渔业的行业组织,郑重推出了确保市场上金枪鱼产品质量的统一商标标识。从现在起,凡印有“中国渔业协会远洋渔业分会唯一推荐产品”商标标识的金枪鱼产品都是符合金枪鱼行业标准―《生食金枪鱼》―的产品,消费者尽可放心购买和消费。


       问题81:“中国渔业协会远洋渔业分会唯一推荐产品”金枪鱼商标标识的含义如何理解?
       答:“中国渔业协会远洋渔业分会唯一推荐产品”金枪鱼商标标识(见封面)意图通过科学的保鲜、加工方法,确保来自大洋深处的纯天然产品纯正、优质、安全、健康、合法。


       问题82:像其他行业一样,金枪鱼加工行业也有联盟吗?
       答:金枪鱼市场开拓企业协作联盟成立于2004年,金枪鱼市场开拓企业协作联盟成立目的是:更好地履行我国对负责任养护金枪鱼资源的承诺、打击非法渔获和“洗鱼”行为、确保消费者的食品安全。联盟目前由国内9家正金枪鱼生产、贮存和经营的原始成员企业组成。


       问题83:金枪鱼市场开拓企业协作联盟成员单位有哪些?
       答:大连翔祥食品有限公司,       广东广远渔业集团有限公司,辽宁金轮远洋渔业有限公司,   蓬莱京鲁渔业有限公司,青岛芊洋实业有限公司,       中水集团远洋股份有限公司,五洋海产(天津)有限公司,   烟台北京远洋渔业公司,山东省中鲁远洋(烟台)食品有限公司。


       问题84:由于金枪鱼的过度捕捞,金枪鱼的资源越来越少 ,日本开始养殖金枪鱼,贵公司的金枪鱼是养殖的吗?
       答:金枪鱼是有限的天然资源,是一种高档经济鱼类,深受日本、美国和欧洲人民的喜爱。过去市场上出售的金枪鱼均来自海洋捕捞。但最近几年养殖金枪鱼已日益普遍,主要是将捕捞的野生金枪鱼放到大型网箱中蓄养,待非鱼汛时出售,以获得较高的附加值。围网捕获的金枪鱼多放在船上网箱内,由渔场运到停泊在接近陆地的蓄养网箱内,通常使用的网箱直径为40-50米,设置于水深约40-60米海域。因为金枪鱼对声音和任何动静都很敏感,而且怕光,因此网箱深度是极为重要的因素。金枪鱼转肉率非常低,通常喂以新鲜鱿鱼、鲭鱼、沙丁鱼为饵料,而且每天的摄食量很大,养殖成本很高。国外几个大型的金枪鱼养殖基地主要集中在澳大利亚、地中海和日本,目前养殖金枪鱼在我国尚处于空白。我公司加工的超低温金枪鱼都是远洋捕捞的金枪鱼。


       问题85:金枪鱼切割的主要设备是什么?
       答:超低温金枪鱼冷冻状态下十分坚硬,加工大块、大板又不能解冻,冷冻状态下切割的工具是高频电锯,有600S、400S、A16三种型号,修整和去血合的工具是高频研磨机。目前这两种设备均是从日本进口的,国内虽有生产,但是质量不过关,影响出成率。去皮主要用“T”型刀和“弯月”刀。


       问题86:金枪鱼加工车间要求的温度是多少?
       答:按照HACCP的要求,加工车间温度不超过18℃,包装车间温度不超过15℃。金枪鱼加工车间温度要求更严格,车间温度不超过12℃,包装间温度不超过10℃。


       问题87:金枪鱼加工车间的照度要求是多少?
       答:按照HACCP要求,加工车间照度应该达到220lux(勒克斯)以上,检验台和包装车间应达到540 lux以上。金枪鱼加工车间的照度要求更严格,车间照度必须达到400 lux以上,检验台和包装车间必须达到700 lux。


       问题88:金枪鱼加工车间的灯具有特殊要求吗?
       答:有。一般加工车间的灯具是日光灯,金枪鱼车间要求使用三基色日光灯,三基色日光灯的光色接近太阳光,对金枪鱼的肉色看的比较真实,易于区分品质和等级。


       问题89:金枪鱼片是机器切的还是手工切的?
       答:金枪鱼片是纯手工切片,因为金枪鱼片是在鱼肉半解冻的状态下加工的,机器切片对片的形状、重量很难把握。


       问题90:金枪鱼加工切片最适宜的温度是多少?
       答:金枪鱼切片时最适宜的温度:-4℃~-2℃。


       问题91:金枪鱼在什么温度下变色最快?
       答:金枪鱼最快变色温度带:-10℃~-5℃。加工后的金枪鱼切片要快速冻结,使其温度快速越过-10℃~-5℃最快变色温度带,直接进入-50℃以下温度速冻。


       问题92:金枪鱼片在加工过程中使用添加剂吗?
       答:金枪鱼片在半解冻状态下加工,而且工序要求时间短,车间温度低,在加工过程中不添加任何添加剂。


       问题93:出口生食金枪鱼片主要检验哪些项目?
       答:出口生食金枪鱼片主要检验项目有8项:菌落总数在10000以内;大肠菌群阴性;大肠杆菌阴性;金黄色葡萄球菌不得检出;沙门氏菌不得检出;副溶血性弧菌不得检出;寄生虫不得检出;金属异物不得检出。


       问题94:寿命最长的金枪鱼是哪种?
       答:世界上寿命最长的金枪鱼是蓝鳍金枪鱼,又称北方黑鲔,最高年龄可生长25-30年。最大体长可达304厘米,最大体重达679公斤。


       问题95:大眼金枪鱼的寿命是多长?
五分pk拾       答:大眼金枪鱼最高寿命10-15年,性成熟年龄3年,在表层24℃以上的水温可全年产卵。最长可达206厘米,最大体重达197.3公斤。


       问题96:旗鱼吃金枪鱼吗?

       答:剑旗、黑旗等类金枪鱼,处于食物链的顶端,捕食凶猛,主要摄食鲣鱼、黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲯鳅、飞鱼和头足类。


       问题97:产量最大的金枪鱼是哪种?
       答:产量最大的金枪鱼是鲣鱼,又名正鲣。分布于世界温热带各大洋海域,年产量达230万吨,主要用于制作罐头食品。鲣鱼主要捕食鱼类、甲壳类和头足类。在赤道水域均可产卵,最长可达108厘米,最大体重达32.5公斤。


       问题98:长鳍金枪鱼的成熟期是多长?
       答:长鳍金枪鱼又称冰翘,三大洋长鳍金枪鱼的性成熟年龄为5-6龄。最大年龄10龄以上。最长达127厘米,体重达40公斤。


       问题99:黄鳍金枪鱼的寿命可以达到15年吗?
       答:不能。黄鳍金枪鱼和大眼金枪鱼相比,平均寿命短3-5年,黄鳍金枪鱼性成熟年龄是3年,最长寿命7-10年。最长达208厘米,最大体重达176.4公斤。

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